Macchina caffè e cappuccino

Basta seguire questi semplici passi:

• Preparare il caffè
• Montare il latte: preparazione
• Montare il latte: azione!
• nire caffè e latte montato
• Pulizia

Il primo passo è semplicemente preparare il caffè. Puoi prepararlo direttamente in una tazza da cappuccino. Consiglio di preparare per primo l ‘espresso dato che in alcune macchine caffè la preparazione del vapore da erogare porta a riscaldare eccessivamente l’acqua e quando la temperatura dellácque aumenta, aumenta anche il restrogusto amaro del caffè ed inoltre il caffè è meno corposo. Inoltre è bene utilizzare la crema di latte appena pronta, nel tempo la crema tende a diminuire e il latte a depositarsi nel fondo del recipiente.

Puoi utilizzare qualsiasi tipo di latte intero o scremato, di soia o di mandorle o altro. Il latte intero o scremato pero’ montano piu’ facilmente dato che contengono piu’ sostanze grasse e piu’proteine. Il latte deve possibilmente essere fresco di frigo, e il perchè lo scopriremo fra poco.

Quello che vogliamo ottenere con la montatura del latte è una crema di latte, non una schiuma. La schiuma è formata da bolle grandi, che scoppiano presto lasciandoci con una specie di latte macchiato piu’ che con un cappuccino. mentre la crema dura a lungo ed è deliziosa al palato.

Punto fondamentale – ed è dove praticamente la totalita’dei punti di ristoro all’estero sbaglia servendo cappuccini a 1000 gradi – è che bisogna ottenere la montatura del latte senza che la temperatura del latte superi i 60-65 gradi. Oltre i 60-65 gradi il latte cambia sapore – in peggio! Ecco perchè avere il latte fresco di frigo aiuta: si ha piu’ tempo per montare il latte prima che il latte si surriscaldi.

Naturalmente non occorre utilizzare termometri per misurare la temperature del latte: bastera’ avere l ‘accortezza di avere un palmo di una mano sulla lattiera per sentire la temperatura del latte. Vedrete che con un paio di tentativi sarete gia’ in grado di fermare la montatura quando il latte avra’ raggiunto la giusta temperatura. Inoltre i 60 gradi sono una indicazione di massima, ed è quindi normale raggiungere la temperatura del latte che personalmente si preferisce – senza pero’ surriscaldare il latte.

Versiamo il latte in una lattiera. Occorrono circa 250ml di latte per un cappuccino, 400 ml circa per due cappuccini. Quando la nostra macchina caffè è pronta ad erogare il vapore, spurghiamo il cappuccinatore aprendo il vapore fino a quando non vi sono piu’spruzzi di acqua ma solo vapore.

A questo punto siamo pronti per montare il latte: inseriamo il cappuccinatore in una zona laterale della lattiera in modo che il latte , spinto dal vapore crei un piccolo vortice, cosa che aiuta la montatura. Il cappuccinatore deve essere inserito in modo che la punta sia appena sotto la superficie del latte , in mode da creare bolle piccole – quindi una crema – e non bolle grandi – la schiuma. Inoltre il latte si riscaldera’ piu’ lentamente dandoci il tempo di montare il latte a dovere. Quando il latte diventa caldo – ma non sopra i 60 gradi, quindi caldo ma non bollente – il latte montato è pronto. Occorrera’ fare un po’ di pratica prima di riuscire a montare il latte correttamente, provate a cambiare la posizione della lancia vapore e inclinate un poco la lattiera per facilitare la creazione di un piccolo cortice nel latte. In ogni caso esistono altri metodi per montare il latte e devo confessare che personalmente utilizzo ormai solo un montalatte elettrico.

Il nostro cappuccino è praticamente pronto: bastera’ versare il latte montato nella tazza dove avevamo versato il caffè. Prima di versare il latte montato consiglio di nuovere la tazza in modo da far si che il caffè colori l interno della tazza, in modo che dopo aver versato la crema di caffè nella tazza il colore di caffè sia visibile nei bordi della tazza. Con un po’ di pratica è anche possibile versare il latte montato in modo tale da creare piccole figure, come un fiore o un piccolo ramo con foglie, piccola cosa che garantisce l’ammirazione da parte dei vostri ospiti.

Abbiamo pero’ un ultimo passo da eseguire.

Pulite sempre il cappuccinatore dopo averlo utilizzato. Il latte fuori frigo si deteriora velocemente e per ovvi motivi igienici è bene mantenere il cappuccinatore molto pulito. Tenete una spugnetta nei pressi della vostra macchina caffè e dopo aver avvolto il cappuccinatore con la spugnetta erorgate vapore per qualche secondo in modo da spurgare in vostro cappuccinatore.